Ricette di Kumquat o Mandarini cinesi

Kumquat e sapori

Marmellata ai Kumquat

Ingredienti:

  • 1 kg. di kumquat
  • 2 limoni
  • 500 gr. di zucchero
  • 200 gr. d’acqua

Preparazione:

Mettere a bagno i Kumquat e i limoni per almeno 24 ore, ancora meglio se due giorni. Cambiare l’acqua almeno 3 volte al giorno.
Trascorso il tempo tagliare la frutta a pezzetti molto piccoli togliendo i semi. Coprire di nuovo d’acqua fredda e lasciare a bagno per almeno 2 ore.
Scolare e mettere in una pentola senza aggiungere altro. Accendere il fuoco e lasciare asciugare per qualche minuto. Nel frattempo, mettere in un’altra pentola lo zucchero con l’acqua e mettere sul fuoco per fare uno sciroppo.
Quando lo sciroppo bolle e diventa trasparente, versarlo sulla frutta e continuare la cottura, a fuoco moderato, per circa 20 minuti. Quando la consistenza è quella desiderata, versare la marmellata nei vasetti di vetro, chiudere ermeticamente e rovesciarli con il tappo verso il basso affinché la marmellata non si raffreddi completamente in modo da creare il sotto vuoto.

 Vino Speziato

■ Ingredienti
  • 1 Bottiglia di Vino Rosso Robusto
  • 3 Arance
  • 90 gr. di Zucchero
  • 4 Chiodi Di Garofano
  • 1 Stecca di Cannella
  • 1/2 Cucchiaino di Noce Moscata
  • 1 Bicchiere di Brandy
  • Alcuni Kumquat

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.

Versate il vino in una pentola, unite un’arancia in cui avrete conficcato i chiodi di garofano, continuate ad unire tutti gli altri ingredienti, la cannella, la scorza e il succo di 2 arance, lo zucchero e la noce moscata grattugiata. Ora cuocete affinché lo zucchero si sarà sciolto completamente, poi allontanate dal fuoco e lasciate in infusione per 30 minuti. Per concludere filtrate il vino e scaldatelo ancora. All’ebollizione unite il brandy. Guarnite con fettine di kumquat e servite ben caldo.

Spremuta di arancia, cedro e kumquat

 Ingredienti
  • 1 Bicchiere di Spremuta Di arancia
  • 1/2 Bicchiere di Spremuta Di Cedro
  • 1/2 Bicchiere di Succo Di Kumquat
■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 2 persone.
Spremere l’arancia ed il cedro e mescolare, aggiungere il il succo di kumquat ottenuto per mezzo di una la centrifuga.

Kumquat canditi con il miele

Ingredienti
  • 500 gr di Kumquat
  • Miele qb
■ Preparazione

Lavare con cura i Kumquat sotto l’acqua fredda corrente e asciugare con un telo di cotone. Tagliare a rondelle di 1/2 cm di spessore, versare nella ciotola coperti con acqua fredda e lasciare a bagno per 3 giorni, cambiando l’acqua ogni 24 ore. Trascorso il tempo scolare i kumquat e asciugarli con carta assorbente.
Versare in una casseruola e cuocere i kumquat con la stessa quantità di miele o decidere la quantità di miele secondo i gusti, per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando avranno assorbito tutto il miele, togliere dal fuoco.
Disporre i kumquat su un vassoio foderato di carta da forno, separarli con una forchetta, in modo che rimangano ben distanziati e far riposare, raffreddare e asciugare per 12 ore.
Trascorse le 12 ore versare i canditi nei vasetti e chiudere ermeticamente con il loro tappo. Conservare i candidi nei vasetti di vetro in un luogo buio e asciutto, affinché mantengano il loro aroma, consumarli preferibilmente entro 6 mesi.

 Succo d’Aananas con succo di Lichi, Kumquat e Banana

Ingredienti
  • 1 Bicchiere di Succo D ananas
  • 1/2 Bicchiere di Succo Di Litchi
  • 1/2 Bicchiere di Succo Di Kumquat E Banana matura
  • Cannella in polvere a piacere
■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 2 persone.

Spremere l’arancia ed il cedro e mescolare, aggiungere il il succo di kumquat ottenuto per mezzo di una la centrifuga.

Lavare e mondare i frutti, procurarsi una centrifuga e ricavare il succo dell’ananas, dei litchi e dei kumquat. Mescolare i succhi e a parte schiacciare una banana matura o frullarla, unire il tutto e aromatizzare con un po’ di cannella.

Daniela Di Leo
Naturopata

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